食品安全問題研究

   食品安全，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

　　食品安全問題主要集中在以下幾個方面：微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

　　食品安全的危害點(diǎn)：農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農(nóng)作物采收、存儲或運(yùn)輸不當(dāng)，發(fā)生霉變或微生物污染；食品加工、存儲或運(yùn)輸不當(dāng)，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　　蔬菜中的農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細(xì)菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養(yǎng)殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動物組織中；重金屬污染，我國兒童金屬鉛污染嚴(yán)重；自然毒素，如類毒素等。